Ladu ubi kayu dan pisang tanduk (Fufu)

1. Untuk versi ini, gunakan akar ubi kayu yang dipasarkan sebagai makanan, yang pengeluarnya telah melakukan rawatan awal pengurangan toksin yang diperlukan, dan melabelkan produk itu sebagai sesuai untuk dimasak. Keadaan dikupas atau beku sahaja tidak membuktikan perkara ini. Ikut arahan pada bungkusan; jika tiada maklumat produk yang jelas, jangan sediakan hidangan ini daripada ubi kayu tersebut. Potong akar yang telah disediakan menjadi kepingan lebih kurang 4 cm, buang serat tengah yang berkayu jika ada.

2. Kupas pisang tanduk hijau, dan potong juga menjadi kepingan 4 cm.

3. Rebus ubi kayu yang telah dirawat dalam periuk berasingan, dalam air bersih, hingga lembut mengikut arahan memasak pengeluar. Rebus pisang dalam periuk lain, dalam air bersih, selama lebih kurang 25–30 minit hingga lembut. Tapis kedua-duanya; buang semua air rebusan ubi kayu, jangan simpan sebahagian daripadanya dan jangan gunakan untuk hidangan lain.

4. Proses ubi kayu dan pisang yang masih panas dan telah ditapis secara berkelompok dalam lesung atau mesin yang sesuai untuk memproses makanan panas hingga menjadi adunan yang licin dan kenyal. Jika perlu, tambah sedikit air minuman yang baru dididihkan; jangan gunakan air rebusan.

5. Balikkan adunan dengan alat, dan sejukkan hanya sehingga ia selamat untuk dipegang dengan tangan. Kemudian uli dengan tangan yang bersih dan basah, dan bentukkan 4 ladu licin yang sama besar; jangan sentuh adunan yang panas.

6. Hidangkan segar bertutup bersama sup pilihan, dibahagikan kepada suapan kecil. Sup ialah hidangan berasingan, bukan sebahagian daripada senarai bahan ini.

Petua: Fufu ialah lauk sampingan yang meluas di Afrika Barat. Ubi kayu boleh mengandungi glikosida sianogenik; memasak dalam resipi ini tidak menggantikan rawatan awal yang selamat bagi akar mentah yang tidak diketahui. Rawatan yang ditetapkan oleh pengeluar adalah wajib, dan air rebusan sentiasa dibuang. Data masa merujuk kepada memasak dengan produk yang telah dirawat dengan betul.