Cmoki iz manioke in plantana (Fufu)

1. Za to različico uporabimo maniokino korenino, prodajano kot živilo, pri kateri je proizvajalec že opravil potrebno predobdelavo za zmanjšanje strupenih snovi in izdelek označil kot primeren za kuhanje. Olupljeno ali zamrznjeno stanje samo po sebi tega ne dokazuje. Upoštevamo navodila na embalaži; če ni jasnih podatkov o izdelku, iz te manioke jedi ne pripravimo. Pripravljeno korenino narežemo na približno 4 cm dolge kose in odstranimo morebitno olesenelo sredinsko vlakno.

2. Zeleni plantan olupimo in prav tako narežemo na 4 cm dolge kose.

3. Predobdelano manioko v ločeni posodi v sveži vodi po proizvajalčevih navodilih skuhamo do mehkega. Plantan v drugi posodi v sveži vodi v približno 25–30 minutah skuhamo do mehkega. Oboje odcedimo; vso vodo od kuhanja manioke zavržemo, nič je ne prihranimo in ne uporabimo za drugo jed.

4. Še vročo, odcejeno manioko in plantan po porcijah v možnarju ali napravi, primerni za obdelavo vroče hrane, obdelamo v gladko, prožno zmes. Po potrebi dodamo malo sveže prekuhane pitne vode; vode od kuhanja ne uporabljamo.

5. Zmes obračamo s pripomočkom in ohladimo le toliko, da je varna za dotik. Tedaj jo s čistimi, mokrimi rokami zgnetemo in oblikujemo 4 enake gladke cmoke; v vročo zmes ne segamo.

6. Pokrito postrežemo sveže ob izbrani juhi, razdeljeno na majhne grižljaje. Juha je ločena jed in ni del tega seznama sestavin.

Namig: Fufu je razširjena zahodnoafriška priloga. Manioka lahko vsebuje cianogene glikozide; kuhanje v tem receptu ne nadomesti varne predobdelave neznane surove korenine. Obdelava, ki jo predpiše proizvajalec, je obvezna, vodo od kuhanja pa vedno zavržemo. Časovni podatek velja za kuhanje s primerno predobdelanim izdelkom.