1. Den Maniok schälen (die dicke braune Schale und die rosa Innenschicht entfernen), längs halbieren, die holzige Mittelfaser herausnehmen und in 4 cm große Stücke schneiden.
2. Die grünen Kochbananen schälen und ebenfalls in 4 cm große Stücke schneiden.
3. Maniok und Kochbananen im Wasser 25-30 Minuten kochen, bis sie sich leicht mit der Gabel einstechen lassen; 1 Tasse Kochwasser aufheben, den Rest abgießen.
4. Das noch heiße Gemüse portionsweise in der Küchenmaschine (oder traditionell im Mörser gestampft) mit etwas Kochwasser zu einem glatten, elastischen, zähen Teig verarbeiten.
5. Mit nassen Händen durchkneten und 4 gleich große, glatte Kugeln formen.
6. In Frischhaltefolie gewickelt warm halten und zu Suppen (Egusi, Nkatenkwan, Pepper Soup) servieren; mit den Fingern Stücke abzupfen und in die Suppe tunken.
Tipp: Fufu ist die Grundbeilage in Ghana und Nigeria: Man kaut es nicht, sondern schluckt kleine Stücke mit der Suppe. Roher Maniok ist giftig (er enthält cyanogene Glykoside), koche ihn also immer gründlich und gieß das Kochwasser weg. Bekommst du keinen Maniok, ergeben Kartoffeln und Kochbananen ebenfalls eine gute Konsistenz.
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