1. Épluchez le manioc (retirez la peau brune épaisse et la couche rose intérieure), coupez-le en deux dans la longueur, ôtez la fibre ligneuse centrale et coupez-le en morceaux de 4 cm.
2. Épluchez les bananes plantains vertes et coupez-les aussi en morceaux de 4 cm.
3. Faites cuire le manioc et les plantains dans l'eau 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils se percent facilement à la fourchette ; gardez une tasse d'eau de cuisson et égouttez le reste.
4. Encore chauds, travaillez les légumes par petites quantités au robot (ou traditionnellement en les pilant au mortier) avec un peu d'eau de cuisson, jusqu'à obtenir une pâte lisse, élastique et filante.
5. Pétrissez avec les mains mouillées et formez 4 boules lisses et égales.
6. Gardez-les au chaud dans du film alimentaire et servez avec les soupes (egusi, nkatenkwan, pepper soup) ; on en pince des morceaux avec les doigts que l'on trempe dans la soupe.
Astuce : Le foufou est l'accompagnement de base au Ghana et au Nigeria : on ne le mâche pas, on avale de petits morceaux avec la soupe. Le manioc cru est toxique (il contient des glucosides cyanogènes), faites-le donc toujours bien cuire et jetez l'eau de cuisson. Sans manioc, pommes de terre et plantains donnent aussi une bonne texture.
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