1. Pela la mandioca (quítale la piel marrón gruesa y también la capa interior rosada), pártela por la mitad a lo largo, quítale la fibra leñosa central y córtala en trozos de 4 cm.
2. Pela el plátano macho verde y córtalo también en trozos de 4 cm.
3. Cuece la mandioca y el plátano en el agua 25–30 minutos, hasta que se puedan atravesar fácilmente con un tenedor; reserva 1 taza del agua de cocción y tira el resto.
4. Trabaja las verduras aún calientes por tandas en el robot (o, como es tradicional, machacándolas en el mortero) con un poco del agua de cocción hasta obtener una masa lisa, elástica y correosa.
5. Con las manos mojadas, amásala y forma 4 bolas lisas iguales.
6. Mantenlas calientes envueltas en film transparente y sírvelas con sopas (egusi, nkatenkwan, pepper soup); se pellizca un trozo con la mano y se moja en la sopa.
Consejo: El fufu es la guarnición básica de Ghana y Nigeria: no se mastica, sino que se tragan trocitos junto con la sopa. La mandioca fresca es tóxica cruda (contiene glucósidos cianogénicos), así que cuécela siempre bien y tira el agua de cocción. Si no encuentras mandioca, con patata y plátano macho también obtendrás una buena textura.
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