Barritas de coco y cacahuete de África oriental (Kashata)

1. Unta con un poco de aceite una bandeja o una tabla de cortar, o fórrala con papel de horno.

2. Tuesta los cacahuetes en una sartén seca 4–5 minutos y pícalos gruesos; tuesta el coco rallado 2–3 minutos, hasta que esté ligeramente dorado.

3. En una sartén de fondo grueso, funde el azúcar con el agua a fuego medio, sin remover, solo sacudiendo la sartén, hasta obtener un caramelo de color ámbar claro.

4. Incorpora rápidamente los cacahuetes, el coco, el cardamomo molido y la sal y dales vueltas con una cuchara de madera hasta que el caramelo lo cubra todo.

5. Vuélcalo enseguida en la bandeja, alísalo con una espátula engrasada hasta dejarlo de 1 cm de grosor y, mientras aún está caliente pero ya mantiene la forma, córtalo con un cuchillo afilado en 12 rombos o cuadrados.

6. Deja que se enfríe por completo y luego sepáralo por los cortes; guárdalo en un recipiente hermético.

Consejo: La kashata es un dulce callejero muy querido en la costa de Tanzania y Kenia, uno de los picoteos más sencillos de la cocina suajili. Hay que trabajar deprisa con el caramelo, porque se endurece enseguida; ten cuidado, que quema mucho. En lugar de cardamomo, también puedes aromatizarla con una pizca de canela o de jengibre.