Guiso de pollo con aceite de palma (Muamba de galinha)

1. Frota los muslos de pollo con el zumo de limón, sal, pimienta y la mitad del ajo machacado y déjalos reposar 20 minutos.

2. Corta la cebolla en dados, pela los tomates y córtalos en dados, pela la calabaza y córtala en dados de 3 cm, y corta las puntas del quimbombó y córtalo en trozos de 2 cm.

3. En una cazuela ancha, calienta el aceite de palma, dora el pollo 5 minutos por cada lado y sácalo.

4. En el aceite, dora la cebolla y el resto del ajo, añade el tomate y el chile picado y cuécelo 5 minutos.

5. Vuelve a poner el pollo, añade la calabaza y el agua y cuécelo tapado a fuego bajo 30 minutos.

6. Añade el quimbombó, cuécelo sin tapar 10–15 minutos más, hasta que la salsa espese, y sírvelo con arroz o gachas de maíz.

Consejo: La muamba de galinha es el plato nacional de Angola; el aceite de palma le da su color rojo anaranjado y su característico sabor ligeramente a fruto seco. Si no encuentras aceite de palma, una mezcla de aceite de girasol y 1 cucharadita de pimentón ahumado es un buen sustituto. El quimbombó espesa la salsa de forma natural, así que no lo remuevas demasiado.