Gà hầm dầu cọ (Muamba de galinha)

1. Xoa đùi gà với nước chanh vàng, muối, tiêu và nửa lượng tỏi giã, để 20 phút.

2. Cắt hạt lựu hành tây, bóc vỏ và cắt hạt lựu cà chua, gọt bí đỏ cắt khối 3 cm, cắt đầu đậu bắp rồi thái khúc 2 cm.

3. Đun nóng dầu cọ trong nồi rộng, chiên gà mỗi mặt 5 phút rồi lấy ra.

4. Xào hành và tỏi còn lại trong dầu, thêm cà chua và ớt băm, nấu 5 phút.

5. Cho gà trở lại, thêm bí đỏ và nước, đậy nắp nấu lửa nhỏ 30 phút.

6. Thêm đậu bắp, mở nắp nấu thêm 10–15 phút cho xốt sánh, dọn với cơm hoặc cháo bắp.

Mẹo: Muamba de galinha là món quốc gia Angola; dầu cọ tạo màu đỏ cam và vị hơi bùi đặc trưng. Nếu không có dầu cọ, dùng dầu hướng dương với 1 thìa trà paprika hun khói thay thế. Đậu bắp làm sánh xốt tự nhiên nên đừng khuấy quá nhiều.