Куриное рагу на пальмовом масле (Muamba de galinha)

1. Куриные окорочка натри лимонным соком, солью, перцем и половиной раздавленного чеснока и дай постоять 20 минут.

2. Лук нарежь кубиками, помидоры очисти от кожицы и нарежь кубиками, тыкву очисти и нарежь кубиками по 3 см, у бамии срежь кончики и нарежь кусочками по 2 см.

3. В широкой кастрюле разогрей пальмовое масло, обжарь курицу с обеих сторон 5 минут, затем выложи.

4. На масле обжарь лук и оставшийся чеснок, добавь помидоры и измельченный чили и вари 5 минут.

5. Верни курицу, добавь тыкву и воду и вари под крышкой на слабом огне 30 минут.

6. Добавь бамию, вари без крышки еще 10–15 минут, пока соус не загустеет, и подавай с рисом или кукурузной кашей.

Совет: Муамба де галинья – национальное блюдо Анголы; пальмовое масло дает ему оранжево-красный цвет и характерный слегка ореховый вкус. Если нет пальмового масла, хорошей заменой будет смесь подсолнечного масла и 1 ч. л. копченой паприки. Бамия естественным образом загущает соус, поэтому не перемешивай слишком часто.