Spezzatino di pollo angolano all'olio di palma (Muamba de galinha)

1. Strofina le cosce di pollo con il succo di limone, sale, pepe e metà dell'aglio schiacciato e lasciale riposare 20 minuti.

2. Taglia le cipolle a dadini; pela i pomodori e tagliali a dadini; sbuccia la zucca e tagliala a cubi di 3 cm; spunta l'okra e tagliala a pezzi di 2 cm.

3. Scalda l'olio di palma in una pentola larga, rosola il pollo 5 minuti per lato, poi toglilo.

4. Soffriggi nell'olio la cipolla e l'aglio rimasto, aggiungi i pomodori e i peperoncini tritati e cuoci 5 minuti.

5. Rimetti il pollo, aggiungi la zucca e l'acqua, copri e cuoci a fuoco basso per 30 minuti.

6. Aggiungi l'okra, cuoci senza coperchio ancora 10-15 minuti finché la salsa si addensa e servi con riso o polenta bianca.

Consiglio: La muamba de galinha è il piatto nazionale dell'Angola; l'olio di palma le dà il colore rosso aranciato e il tipico sapore leggermente di nocciola. Se non trovi l'olio di palma, olio di girasole con 1 cucchiaino di paprika affumicata è un buon sostituto. L'okra addensa la salsa in modo naturale, quindi non mescolare troppo.