앙골라 무암바 드 갈리냐(Muamba de galinha)

1. 닭 다리에 레몬즙, 소금, 후추, 으깬 마늘 절반을 문질러 20분 둬요.

2. 양파는 깍둑썰고, 토마토는 껍질을 벗겨 깍둑썰고, 단호박은 껍질을 벗겨 3 cm로 깍둑썰고, 오크라는 양 끝을 잘라 2 cm 길이로 썰어요.

3. 넓은 냄비에 팜유를 데워 닭고기를 한 면에 5분씩 노릇하게 굽고 건져요.

4. 그 기름에 양파와 남은 마늘을 노릇하게 볶고 토마토와 다진 고추를 넣어 5분 끓여요.

5. 닭고기를 다시 넣고 단호박과 물을 넣어 뚜껑을 덮고 약불에서 30분 익혀요.

6. 오크라를 넣고 뚜껑을 연 채 소스가 걸쭉해질 때까지 10–15분 더 익혀, 밥이나 풍지(옥수숫가루 죽)와 함께 내요.

팁: 무암바 드 갈리냐는 앙골라의 국민 요리예요. 팜유가 붉은 주황빛과 특유의 은은한 견과 향을 줘요. 팜유가 없으면 해바라기유에 훈제 파프리카 가루 1작은술을 섞어 대신해도 좋아요. 오크라가 소스를 자연스럽게 걸쭉하게 하니 너무 많이 젓지 마세요.