Пилешко рагу с палмово масло (Муамба де галиня)

1. Натрийте пилешките бутчета с лимоновия сок, солта, черния пипер и половината счукан чесън и оставете за 20 минути.

2. Нарежете лука на кубчета, обелете доматите и нарежете на кубчета, обелете тиквата и нарежете на кубчета с големина 3 cm, отрежете краищата на бамята и нарежете на парчета с дължина 2 cm.

3. В широка тенджера загрейте палмовото масло, запържете пилето по 5 минути от двете страни и извадете.

4. Запържете лука и останалия чесън в маслото, добавете доматите и накълцаното чили и гответе 5 минути.

5. Върнете пилето, добавете тиквата и водата и гответе под капак на слаб огън 30 минути.

6. Добавете бамята, гответе без капак още 10–15 минути до сгъстяване на соса и поднесете с ориз или царевична каша.

Съвет: Муамба де галиня е националното ястие на Ангола; палмовото масло придава оранжево-червения цвят и характерния леко ядков вкус. Ако не намирате палмово масло, добър заместител е слънчогледово олио с 1 чаена лъжичка пушен червен пипер. Бамята сгъстява соса естествено, затова не разбърквайте прекалено.