1. Die Hähnchenschenkel mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und der Hälfte des zerdrückten Knoblauchs einreiben und 20 Minuten ziehen lassen.
2. Die Zwiebeln würfeln; die Tomaten häuten und würfeln; den Kürbis schälen und in 3 cm große Würfel schneiden; die Okraschoten putzen und in 2 cm lange Stücke schneiden.
3. Das Palmöl in einem breiten Topf erhitzen, das Hähnchen von jeder Seite 5 Minuten anbraten und herausnehmen.
4. Zwiebel und restlichen Knoblauch im Öl anbraten, Tomaten und gehackte Chilis zugeben und 5 Minuten köcheln lassen.
5. Das Hähnchen zurückgeben, Kürbis und Wasser zufügen und zugedeckt bei kleiner Hitze 30 Minuten köcheln lassen.
6. Die Okra zugeben, ohne Deckel noch 10-15 Minuten kochen, bis die Sauce eindickt, und mit Reis oder Maisbrei servieren.
Tipp: Muamba de Galinha ist das Nationalgericht Angolas; das Palmöl gibt ihm die orangerote Farbe und den typischen, leicht nussigen Geschmack. Bekommst du kein Palmöl, ist Sonnenblumenöl mit 1 TL geräuchertem Paprika ein guter Ersatz. Die Okra bindet die Sauce von selbst, also nicht zu viel rühren.
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