1. Die Paprika entkernen und mit Tomaten, Scotch Bonnets und einer der Zwiebeln grob pürieren.
2. Die pürierte Mischung offen in einem Topf bei mittlerer Hitze 20-25 Minuten einkochen, bis der Großteil der Flüssigkeit verdampft ist und ein dickes Püree entsteht.
3. Die andere Zwiebel in dünne Halbringe schneiden.
4. Das Öl in einem schweren Topf erhitzen und die Zwiebel 3-4 Minuten glasig anbraten.
5. Das eingekochte Paprikapüree, Thymian und Currypulver zugeben und unter häufigem Rühren 20 Minuten braten, bis das Öl nach oben steigt und die Sauce leicht karamellisiert.
6. Die Brühe angießen, salzen und weitere 10 Minuten köcheln lassen; mit gekochten Eiern, gebratenem Fleisch oder Fisch, Reis, Yams oder Brot servieren.
Tipp: Ata Dindin (Yoruba für „gebratene Paprika“) ist die Grundsauce der nigerianischen Küche, verwandt mit der Yoruba-Obe-Ata; zu Festen werden gekochte Eier, gebratenes Hähnchen oder Rindfleisch hineingegeben. Im Kühlschrank hält sie eine Woche, eingefroren monatelang, also lohnt es sich, gleich die doppelte Menge zu kochen.
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