1. शिमला मिर्चों के बीज निकालें और टमाटर, स्कॉच बोनट मिर्च और एक प्याज़ के साथ मोटा पीसें।
2. पिसे मिश्रण को बिना ढके बर्तन में मध्यम आँच पर 20–25 मिनट पकाएँ, जब तक ज़्यादातर तरल सूख न जाए और गाढ़ी प्यूरी न बन जाए।
3. दूसरे प्याज़ को पतली अर्धचंद्राकार फाँकों में काटें।
4. एक मोटे तले वाले बर्तन में तेल गरम करें और प्याज़ को 3–4 मिनट पारदर्शी होने तक भूनें।
5. गाढ़ी की गई शिमला मिर्च की प्यूरी, थाइम और करी पाउडर डालें और बार-बार चलाते हुए 20 मिनट तलें, जब तक तेल ऊपर न आ जाए और सॉस हल्की कैरेमल न हो जाए।
6. स्टॉक डालें, नमक डालें और 10 मिनट और हल्का उबलने दें; उबले अंडे, तले मांस या मछली, चावल, रतालू या ब्रेड के साथ परोसें।
सुझाव: आता दिंदिन (योरूबा में „तली मिर्च”) नाइजीरियाई रसोई की आधार सॉस है, योरूबा „ओबे आता” की रिश्तेदार; ख़ास मौक़ों पर इसमें उबले अंडे, तला चिकन या बीफ़ मिलाया जाता है। फ़्रिज में यह एक हफ़्ता और फ़्रीज़र में महीनों चलती है, इसलिए दोगुनी बनाना फ़ायदेमंद है।
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