1. एक मोटे तले के बर्तन में पानी को नमक के साथ उबालें।
2. पानी में एक तिहाई मक्के का आटा डालें, तार वाले व्हिस्क से लगातार चलाते रहें, और 2 मिनट पतले दलिये जैसा गाढ़ा होने तक पकाएँ।
3. बचा हुआ आटा थोड़ा-थोड़ा करके डालें, चपटी लकड़ी की कलछी से ज़ोर से चलाते हुए और मिश्रण को बर्तन की दीवारों पर दबाते हुए, ताकि गाँठें न पड़ें।
4. मध्यम आँच पर और 5–8 मिनट मिश्रण को दबाते और पलटते रहें, जब तक वह दीवारों से छूटने न लगे और उसमें भुने मक्के की खुशबू न आए।
5. एक कटोरे को पानी से गीला करें, उसमें उगाली पलटें और गुंबद का आकार दें।
6. गरम-गरम, हिस्सों में काटकर, सुकुमा विकी, न्यामा चोमा या स्ट्यू के साथ परोसें; हाथ से एक छोटा टुकड़ा लेकर गोली बनाई जाती है और सॉस में डुबोई जाती है।
सुझाव: उगाली केन्या, तंज़ानिया और युगांडा का रोज़ का साथी व्यंजन है, इस क्षेत्र की „रोटी”। यह सफ़ेद मक्के के आटे से बनती है; पीला पोलेंटा आटा भी चल जाता है, लेकिन स्वाद और रंग अलग होते हैं। बर्तन के तले में बची परत (उकोको) भिगोने पर आसानी से निकल जाती है, और बहुत से लोग उसे भी कुरकुरा खाते हैं।
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