Fehér kukoricakása (Ugali)

1. Egy vastag aljú lábasban a vizet a sóval felforraljuk.

2. A kukoricaliszt egyharmadát habverővel folyamatosan keverve a vízbe szórjuk, és 2 percig főzzük, amíg híg kásává sűrűsödik.

3. A maradék lisztet fokozatosan, kis adagokban adjuk hozzá, közben lapos fakanállal erőteljesen keverjük, és a masszát a lábas falához nyomkodjuk, hogy csomómentes legyen.

4. Közepes lángon további 5–8 percig nyomkodjuk és forgatjuk, amíg a massza elválik a lábas falától, és pirított kukorica illata lesz.

5. Egy tálat vízzel kiöblítünk, beleborítjuk az ugalit, és kupola alakúra formázzuk.

6. Forrón, szeletekre vágva tálaljuk sukuma wikivel, nyama chomával vagy ragukkal; kézzel csípünk belőle, golyóvá gömbölyítjük, és a szószba mártjuk.

Tipp: Az ugali Kenya, Tanzánia és Uganda mindennapi köretje, a térség „kenyere”. Fehér kukoricalisztből készül; a sárga polentaliszt is használható, de az íze és a színe más. A lábas alján maradt kéreg (ukoko) beáztatva könnyen eltávolítható, sokan ropogtatják is.