东非白玉米糊（Ugali）

1. 在厚底锅中将水与盐一起煮沸。

2. 一边用打蛋器不停搅拌，一边将三分之一的玉米粉加入水中，煮 2 分钟，至变稠成稀粥状。

3. 将剩余的玉米粉少量多次地加入，用扁平的木勺用力搅拌，将面团压向锅壁，以免结块。

4. 继续用中火按压、翻动面团 5–8 分钟，直到它脱离锅壁、散发出烤玉米的香味。

5. 将碗用水沾湿，把 ugali 倒入碗中，整形成圆顶状。

6. 趁热切份上桌，配 sukuma wiki、nyama choma 或炖菜享用；用手取一小块，搓成小球，蘸着酱汁吃。

小贴士：Ugali 是肯尼亚、坦桑尼亚和乌干达的日常主食，是这一地区的“面包”。它用白玉米粉做成；黄色的玉米粥粉（polenta）也可以，但味道和颜色会不同。粘在锅底的锅巴（ukoko）浸泡后很容易脱落，很多人也会把它当作酥脆的小吃吃掉。