南非肉桂牛奶挞（Melktert）

1. 将烤箱预热至 200 °C；将酥皮面团擀开，铺入 24 厘米的挞模，戳孔，铺上烘焙纸和重石盲烤 15 分钟；然后去掉烘焙纸，再烤 5–8 分钟至金黄，放凉。

2. 在锅中将牛奶与肉桂棒和黄油一起加热至快要沸腾；然后静置 10 分钟，取出肉桂。

3. 在碗中将鸡蛋与糖、玉米淀粉、面粉和盐搅拌至顺滑。

4. 一边不停搅拌，一边将热牛奶细细倒入蛋液中，然后全部倒回锅中。

5. 中火加热，不停搅拌 4–6 分钟，至奶糊变得浓稠有光泽并开始冒泡；离火，拌入香草精。

6. 将热奶糊铺在烤好的挞底上，大量撒上肉桂粉，放入冰箱冷藏至少 3 小时，至完全凝固。

小贴士：Melktert（南非荷兰语意为“牛奶挞”）是布尔-荷兰菜的遗产，在南非还有自己的国家纪念日：2 月 27 日。馅料不进烤箱，只烤挞皮：所以它绵滑柔和。上面的肉桂不要省：那是牛奶挞的标志。