Південноафриканський молочний пиріг із корицею (Melktert)

1. Розігрій духовку до 200 °C; розкачай пісочне тісто, виклади ним форму для пирога діаметром 24 см, наколи, поклади пергамент і сухі боби та випікай наосліп 15 хвилин, потім без паперу ще 5–8 хвилин до золотисто-коричневого кольору й остуди.

2. Прогрій у каструлі молоко з паличкою кориці й вершковим маслом до кипіння, потім дай постояти 10 хвилин і вийми корицю.

3. У мисці розмішай яйця з цукром, кукурудзяним крохмалем, борошном і сіллю до гладкості.

4. Тонкою цівкою, безперервно помішуючи, влий гаряче молоко в яєчну суміш, потім вилий усе назад у каструлю.

5. Вари на середньому вогні, безперервно помішуючи, 4–6 хвилин, доки крем стане густим і блискучим та забулькає; зніми з вогню й вмішай ванільний екстракт.

6. Розрівняй гарячий крем в охололому спеченому тісті, щедро посип верх меленою корицею й постав щонайменше на 3 години в холодильник, доки він повністю застигне.

Порада: Мелктерт (африкаанс: молочний пиріг) – спадщина бурсько-голландської кухні, і 27 лютого в Південній Африці він має власний національний день. Начинка не випікається, лише тісто – тому вона така кремова й ніжна. Не шкодуй кориці зверху: це впізнавана ознака мелктерта.