Tarte au lait sud-africaine à la cannelle (Melktert)

1. Préchauffez le four à 200 °C ; étalez la pâte brisée sucrée, foncez-en un moule à tarte de 24 cm, piquez-la, couvrez de papier sulfurisé et de haricots secs et faites cuire à blanc 15 minutes, puis 5 à 8 minutes de plus sans le papier jusqu'à ce qu'elle soit dorée, et laissez refroidir.

2. Faites chauffer le lait avec le bâton de cannelle et le beurre jusqu'à frémissement, laissez infuser 10 minutes et retirez la cannelle.

3. Fouettez les œufs avec le sucre, la fécule de maïs, la farine et le sel dans un saladier jusqu'à ce que ce soit lisse.

4. Versez le lait chaud en filet sur le mélange aux œufs en fouettant sans cesse, puis reversez le tout dans la casserole.

5. Faites cuire à feu moyen 4 à 6 minutes en remuant sans cesse, jusqu'à ce que la crème soit épaisse, brillante et fasse des bulles ; retirez du feu et ajoutez l'extrait de vanille.

6. Étalez la crème chaude dans le fond de tarte cuit, saupoudrez généreusement de cannelle moulue et réfrigérez au moins 3 heures, jusqu'à ce qu'elle soit bien prise.

Astuce : La melktert (« tarte au lait » en afrikaans) est un héritage de la cuisine boer-hollandaise et a même sa journée nationale en Afrique du Sud, le 27 février. La garniture n'est pas cuite au four, seule la pâte l'est, d'où sa texture crémeuse et douce. Ne lésinez pas sur la cannelle du dessus : c'est la signature de la melktert.