남아프리카 공화국 시나몬 우유 타르트(Melktert)

1. 오븐을 200 °C로 예열해요. 타르트 반죽을 밀어 24cm 타르트 틀에 깔고 포크로 찌른 뒤 유산지와 마른 콩을 올려 15분 블라인드 베이킹해요. 유산지를 걷고 5–8분 더 노릇하게 구워 식혀요.

2. 냄비에 우유, 시나몬 스틱, 버터를 넣고 끓기 직전까지 데운 뒤 10분 두었다가 시나몬을 빼요.

3. 볼에 달걀, 설탕, 옥수수 전분, 밀가루, 소금을 매끈하게 섞어요.

4. 뜨거운 우유를 쉬지 않고 저으며 가늘게 달걀 혼합물에 부은 뒤 전부 냄비에 다시 옮겨요.

5. 중불에서 쉬지 않고 저으며 4–6분, 크림이 걸쭉하고 윤기 나며 보글보글 끓기 시작할 때까지 익혀요. 불에서 내려 바닐라 익스트랙을 섞어요.

6. 뜨거운 크림을 구운 바닥에 펴 담고 시나몬 가루를 넉넉히 뿌려 냉장고에서 최소 3시간, 완전히 굳을 때까지 두어요.

팁: 멜크테르트(아프리칸스어로 우유 타르트)는 보어-네덜란드 요리의 유산으로, 남아프리카에는 2월 27일이라는 자체 기념일도 있어요. 소는 오븐에 넣지 않고 반죽만 구워요. 그래서 크리미하고 부드러워요. 위에 뿌리는 시나몬을 아끼지 마세요. 멜크테르트의 상징이에요.