Południowoafrykańska tarta mleczna z cynamonem (Melktert)

1. Rozgrzej piekarnik do 200 °C; kruche ciasto rozwałkuj, wyłóż nim formę do tarty o średnicy 24 cm, nakłuj, połóż na nim papier do pieczenia i suchą fasolę i piecz na ślepo 15 minut, a potem bez papieru jeszcze 5–8 minut na złotobrązowo i ostudź.

2. Mleko z laską cynamonu i masłem podgrzej w garnku do wrzenia, a potem odstaw na 10 minut i wyjmij laskę cynamonu.

3. W misce wymieszaj na gładko jajka z cukrem, skrobią kukurydzianą, mąką i solą.

4. Gorące mleko wlewaj cienkim strumieniem, stale mieszając, do masy jajecznej, a potem przelej całość z powrotem do garnka.

5. Gotuj na średnim ogniu, stale mieszając, 4–6 minut, aż krem będzie gęsty i lśniący i zacznie bulgotać; zdejmij z ognia i wmieszaj ekstrakt waniliowy.

6. Gorący krem wygładź w upieczonym spodzie, wierzch obficie posyp mielonym cynamonem i wstaw do lodówki na co najmniej 3 godziny, aż całkowicie stężeje.

Wskazówka: Melktert (w afrikaans: tarta mleczna) to dziedzictwo kuchni burskiej i holenderskiej, a w RPA ma nawet własne święto narodowe 27 lutego. Nadzienie się nie piecze, tylko ciasto – dlatego jest kremowe i delikatne. Nie oszczędzaj na cynamonie na wierzchu, to znak rozpoznawczy melktertu.