南アフリカのシナモンミルクタルト（Melktert）

1. オーブンを200 °Cに予熱します。練りパイ生地をのばして直径24cmのタルト型に敷き、フォークで穴をあけて、オーブンシートと重し用の乾燥豆をのせ、15分空焼きします。シートを外してさらに5～8分、きつね色になるまで焼いて冷まします。

2. 鍋で牛乳をシナモンスティックとバターと一緒に沸騰直前まで温め、10分置いてシナモンを取り出します。

3. ボウルで卵に砂糖、コーンスターチ、小麦粉、塩を加えてなめらかに混ぜます。

4. 熱い牛乳を、絶えず混ぜながら卵液に細く注ぎ入れ、全部を鍋に戻します。

5. 中火で絶えず混ぜながら4～6分、クリームがとろりとつやが出てふつふつし始めるまで煮ます。火からおろし、バニラエッセンスを混ぜ入れます。

6. 熱いクリームを焼いた台に広げ、シナモンパウダーをたっぷりふって、冷蔵庫で最低3時間、完全に固まるまで冷やします。

ポイント：メルクテルト（アフリカーンス語でミルクタルト）はボーア系オランダ料理の遺産で、南アフリカには2月27日という専用の記念日まであります。オーブンで焼くのは生地だけで、フィリングは焼きません。だからクリーミーでなめらかなのです。上にふるシナモンはけちらないでください。メルクテルトのトレードマークです。