南アフリカのラム肉と干しあんずのカレー風味串焼き（Sosaties）

1. ラムのもも肉を3cmの角切りにします。マリネ用の玉ねぎを角切りにし、もう1個の玉ねぎはくし形に切って1枚ずつにばらします。

2. 油で角切りの玉ねぎとつぶしたにんにくを炒め、カレー粉とターメリックを加えて1分炒ってから、あんずジャム、酢、ローリエ、塩、水を混ぜ入れます。5分煮て冷まします。

3. 肉を冷めたマリネ液とあえ、ふたをして冷蔵庫で最低12時間（一晩）漬けます。

4. 干しあんずを熱湯に10分浸し、水けをきります。

5. 肉を、あんずとばらした玉ねぎと交互に串に刺します。マリネ液は小鍋で5分、とろみがつくまで煮詰めます。

6. よく熱したグリルか鉄板で、何度も返して煮詰めたマリネ液を塗りながら10～12分焼き、ごはんと一緒に出します。

ポイント：ソサティはケープマレー料理から生まれ、今では南アフリカのブラーイ（バーベキュー）に欠かせない一品です。肉をやわらかく味わい深くするのは一晩かけたマリネなので、省かないでください。竹串を使うときは、焦げないよう前もって30分水に浸しておきます。