Espetinhos de cordeiro ao curry com damascos secos (Sosaties)

1. Corte o pernil de cordeiro em cubos de 3 cm; corte em cubos a cebola da marinada e corte a outra cebola em gomos e separe em camadas.

2. No óleo, refogue a cebola em cubos com o alho amassado, junte o curry em pó e a cúrcuma, toste por 1 minuto e depois incorpore a geleia de damasco, o vinagre, o louro, o sal e a água; cozinhe por 5 minutos e deixe esfriar.

3. Misture a carne com a marinada já fria e leve tampada à geladeira por pelo menos 12 horas (a noite toda).

4. Deixe os damascos secos de molho em água quente por 10 minutos e depois escorra.

5. Espete a carne em espetos, alternando com os damascos e as camadas de cebola; reduza a marinada em uma panelinha por 5 minutos até engrossar.

6. Grelhe em uma grelha ou chapa bem quente por 10–12 minutos, virando com frequência e pincelando com a marinada reduzida; sirva com arroz.

Dica: As sosaties vêm da cozinha malaia do Cabo e hoje são indispensáveis em qualquer braai (churrasco) sul-africano. A marinada longa, de uma noite inteira, é o que deixa a carne macia e temperada, então não pule essa etapa. Se usar espetos de madeira, deixe-os antes de molho em água por 30 minutos para não queimarem.