Spiedini d'agnello marinati al curry con albicocche secche (Sosaties)

1. Taglia il cosciotto d'agnello a cubi di 3 cm; taglia a dadini la cipolla della marinata, l'altra a spicchi e separa gli strati.

2. Fai appassire nell'olio la cipolla a dadini con l'aglio schiacciato, aggiungi il curry e la curcuma, tosta 1 minuto, poi unisci la confettura di albicocche, l'aceto, l'alloro, il sale e l'acqua; fai bollire 5 minuti e lascia raffreddare.

3. Mescola la carne con la marinata fredda, copri e metti in frigo per almeno 12 ore (una notte).

4. Ammolla le albicocche secche in acqua calda per 10 minuti, poi scolale.

5. Infilza la carne sugli spiedini alternandola con le albicocche e gli strati di cipolla; fai restringere la marinata in un pentolino per 5 minuti finché è densa.

6. Griglia su una griglia ben calda o su una piastra per 10-12 minuti, girando spesso e spennellando con la marinata ristretta; servi con il riso.

Consiglio: I sosaties vengono dalla cucina malese del Capo e oggi non mancano mai a un braai (grigliata) sudafricano. La lunga marinatura notturna rende la carne tenera e saporita, non saltarla. Se usi spiedini di legno, mettili a bagno in acqua 30 minuti prima, così non bruciano.