Brochettes d'agneau marinées au curry et abricots secs (Sosaties)

1. Coupez le gigot d'agneau en cubes de 3 cm ; coupez l'oignon de la marinade en dés, l'autre en quartiers et séparez les pétales.

2. Faites fondre l'oignon en dés avec l'ail écrasé dans l'huile, ajoutez le curry et le curcuma, faites revenir 1 minute, puis ajoutez la confiture d'abricots, le vinaigre, le laurier, le sel et l'eau ; faites bouillir 5 minutes et laissez refroidir.

3. Mélangez la viande avec la marinade refroidie, couvrez et réservez au moins 12 heures (une nuit) au réfrigérateur.

4. Faites tremper les abricots secs 10 minutes dans de l'eau chaude, puis égouttez-les.

5. Enfilez la viande sur des brochettes en alternant avec les abricots et les pétales d'oignon ; faites réduire la marinade 5 minutes dans une petite casserole jusqu'à ce qu'elle épaississe.

6. Faites griller 10 à 12 minutes sur un gril bien chaud ou dans une poêle-gril, en retournant souvent et en badigeonnant de marinade réduite ; servez avec du riz.

Astuce : Les sosaties viennent de la cuisine malaise du Cap et sont aujourd'hui incontournables à chaque braai (barbecue) sud-africain. La longue marinade d'une nuit rend la viande tendre et parfumée : ne la sautez pas. Avec des brochettes en bois, faites-les tremper 30 minutes dans l'eau avant, pour qu'elles ne brûlent pas.