Шашлычки из баранины в маринаде карри с курагой (Sosaties)

1. Баранью ногу нарежь кубиками по 3 см; лук для маринада нарежь кубиками, вторую луковицу – дольками и разбери на слои.

2. На масле потуши нарезанный кубиками лук с раздавленным чесноком, добавь порошок карри и куркуму, обжаривай 1 минуту, затем вмешай абрикосовый джем, уксус, лавровый лист, соль и воду; вари 5 минут и остуди.

3. Перемешай мясо с остывшим маринадом и, накрыв, убери в холодильник минимум на 12 часов (на ночь).

4. Курагу замочи на 10 минут в горячей воде, затем дай стечь.

5. Нанижи мясо на шпажки, чередуя с курагой и пластинками лука; маринад уваривай в маленькой кастрюльке 5 минут до густоты.

6. Жарь на горячем гриле или сковороде-гриль 10–12 минут, часто переворачивая и смазывая уваренным маринадом; подавай с рисом.

Совет: Сосатис происходит из капско-малайской кухни, сегодня это непременная часть любого южноафриканского браая (гриля). Долгое ночное маринование делает мясо мягким и пряным – не пропускай его. Деревянные шпажки замочи заранее на 30 минут в воде, чтобы они не подгорели.