南非杏干咖喱羊肉串（Sosaties）

1. 将羊腿肉切成 3 厘米的块；腌料用的洋葱切丁，另一个洋葱切瓣并分成层。

2. 用油炒洋葱丁和压碎的大蒜，加入咖喱粉和姜黄，炒 1 分钟，再拌入杏子果酱、醋、月桂叶、盐和水；煮 5 分钟后放凉。

3. 将肉与冷却的腌料拌匀，盖好放入冰箱冷藏至少 12 小时（一整夜）。

4. 将杏干用热水浸泡 10 分钟，然后沥干。

5. 将肉串在签子上，与杏干和洋葱片交替；将腌料放入小锅中收汁 5 分钟，至浓稠。

6. 在烧得很热的烤架或铁板上烤 10–12 分钟，经常翻面，并刷上收浓的腌料；配米饭享用。

小贴士：Sosaties 源自开普马来菜，如今是任何南非 braai（烧烤）上不可或缺的。整夜的长时间腌制让肉软嫩入味，所以不要省略这一步。如果用木签，事先用水浸泡 30 分钟，以免烤焦。