남아프리카 공화국 말린 살구 커리 양고기 꼬치(Sosaties)

1. 양 다리살을 3cm로 깍둑썰어요. 마리네이드용 양파는 깍둑썰고, 다른 양파는 웨지 모양으로 잘라 겹을 분리해요.

2. 기름에 깍둑썬 양파와 으깬 마늘을 볶고 커리 가루와 강황을 넣어 1분 볶은 뒤 살구잼, 식초, 월계수 잎, 소금, 물을 섞어요. 5분 끓여 식혀요.

3. 고기를 식은 마리네이드에 버무려 뚜껑을 덮고 냉장고에서 최소 12시간(하룻밤) 재워요.

4. 말린 살구를 뜨거운 물에 10분 불린 뒤 물기를 빼요.

5. 고기를 살구, 양파 겹과 번갈아 꼬치에 끼워요. 마리네이드는 작은 냄비에 5분 졸여 걸쭉하게 해요.

6. 아주 뜨거운 그릴이나 철판에서 자주 뒤집고 졸인 마리네이드를 발라 가며 10–12분 구워 밥과 함께 내요.

팁: 소사티는 케이프 말레이 요리에서 왔고 지금은 남아프리카의 브라이(바비큐)에 빠질 수 없어요. 하룻밤 긴 마리네이드가 고기를 부드럽고 맛있게 하니 건너뛰지 마세요. 나무 꼬치를 쓴다면 타지 않도록 미리 물에 30분 담가 두어요.