케냐 흰 옥수숫가루 반죽(Ugali)

1. 바닥이 두꺼운 냄비에 물과 소금을 넣고 끓여요.

2. 옥수숫가루의 3분의 1을 거품기로 쉬지 않고 저으며 넣어 묽은 죽처럼 걸쭉해질 때까지 2분 끓여요.

3. 남은 가루를 조금씩 나눠 넣으며 납작한 나무 주걱으로 힘차게 젓고 반죽을 냄비 벽에 눌러 덩어리지지 않게 해요.

4. 중불에서 5–8분 더 반죽을 누르고 뒤집어, 냄비 벽에서 떨어지고 구운 옥수수 냄새가 날 때까지 익혀요.

5. 볼을 물로 적셔 우갈리를 쏟아 돔 모양으로 만들어요.

6. 뜨거울 때 잘라 수쿠마 위키, 냐마 초마나 스튜와 함께 내요. 손으로 조금 떼어 동그랗게 빚어 소스에 찍어 먹어요.

팁: 우갈리는 케냐, 탄자니아, 우간다의 일상 곁들임으로, 이 지역의 ‘빵’이에요. 흰 옥수숫가루로 만들어요. 노란 폴렌타 가루도 되지만 맛과 색이 달라요. 냄비 바닥에 남은 누룽지(우코코)는 물에 불리면 쉽게 떨어지고, 바삭하게 먹는 사람도 많아요.