Polenta bianca dell'Africa orientale (Ugali)

1. Porta a bollore l'acqua con il sale in una pentola dal fondo spesso.

2. Versa un terzo della farina di mais mescolando di continuo con la frusta e cuoci per 2 minuti, finché si addensa in una pappa liquida.

3. Aggiungi la farina restante poco alla volta, mescolando energicamente con un cucchiaio di legno piatto e schiacciando l'impasto contro le pareti della pentola perché non faccia grumi.

4. Continua a schiacciare e rigirare a fuoco medio per altri 5-8 minuti, finché l'impasto si stacca dalle pareti e profuma di mais tostato.

5. Sciacqua una ciotola con acqua, versaci l'ugali e dagli una forma a cupola.

6. Servi caldo, tagliato a fette, con sukuma wiki, nyama choma o stufati; se ne stacca un pezzetto, si arrotola a pallina e si intinge nel sugo.

Consiglio: L'ugali è il contorno quotidiano di Kenya, Tanzania e Uganda, il pane della regione. Si prepara con farina di mais bianco; la farina gialla per polenta si può usare, ma sapore e colore cambiano. La crosta rimasta sul fondo (ukoko) si stacca facilmente dopo l'ammollo, e molti la sgranocchiano volentieri.