Pesce alla griglia in salsa di cocco e tamarindo (Samaki wa kupaka)

1. Strofina i filetti di pesce con il sale, la curcuma, 2 spicchi d'aglio schiacciati e il succo di un lime e lasciali riposare 20 minuti.

2. Per la salsa soffriggi nell'olio per mezzo minuto lo zenzero grattugiato, l'aglio schiacciato rimasto e i peperoncini tritati.

3. Versa il latte di cocco, incorpora la pasta di tamarindo e la curcuma e cuoci a fuoco basso per 10 minuti, finché si addensa leggermente; regola di sale e aggiungi il succo dell'altro lime.

4. Griglia il pesce su una piastra ben calda o sotto il grill del forno per 3-4 minuti per lato, finché è leggermente abbrustolito.

5. Mettilo in una teglia, spennellalo con metà della salsa e cuocilo in forno a 200 °C per 8-10 minuti, perché la salsa si attacchi.

6. Versa sopra la salsa rimasta, cospargi di coriandolo fresco e servi con il riso.

Consiglio: Il samaki wa kupaka è uno dei preferiti della costa swahili di Kenya e Tanzania (Mombasa, Zanzibar); kupaka significa spennellare, perché il pesce viene spalmato di salsa durante la cottura. Va bene qualsiasi pesce bianco sodo, e si prepara anche con il pesce intero. L'acidità del tamarindo bilancia la ricchezza del latte di cocco.