Рыба на гриле с кокосом и тамариндом (Samaki wa kupaka)

1. Рыбное филе натри солью, куркумой, 2 раздавленными зубчиками чеснока и соком одного лайма и дай постоять 20 минут.

2. Для соуса обжарь в кастрюле на масле полминуты натертый имбирь, оставшийся раздавленный чеснок и измельченный чили.

3. Влей кокосовое молоко, вмешай тамариндовую пасту и куркуму и вари на слабом огне 10 минут, пока соус слегка не загустеет; приправь солью и соком второго лайма.

4. Жарь рыбу на горячей сковороде-гриль или под грилем духовки по 3–4 минуты с каждой стороны, пока она слегка не подрумянится.

5. Положи в противень, смажь половиной соуса и запекай в духовке при 200 °C 8–10 минут, чтобы соус запекся.

6. Полей оставшимся соусом, посыпь свежей кинзой и подавай с рисом.

Совет: Самаки ва купака – любимое блюдо суахилийского побережья Кении и Танзании (Момбаса, Занзибар); «купака» означает «намазывать», потому что рыбу во время жарки смазывают соусом. Подойдет любая плотная белая рыба, готовят и с целой запеченной рыбой. Кисловатый вкус тамаринда уравновешивает насыщенность кокосового молока.