1. Die Fischfilets mit Salz, Kurkuma, 2 zerdrückten Knoblauchzehen und dem Saft einer Limette einreiben und 20 Minuten ziehen lassen.
2. Für die Sauce geriebenen Ingwer, restlichen zerdrückten Knoblauch und gehackte Chilis im Öl eine halbe Minute anbraten.
3. Kokosmilch zugießen, Tamarindenpaste und Kurkuma einrühren und bei kleiner Hitze 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt; mit Salz und dem Saft der zweiten Limette abschmecken.
4. Den Fisch in einer heißen Grillpfanne oder unter dem Backofengrill 3-4 Minuten pro Seite grillen, bis er leicht gebräunt ist.
5. In eine Auflaufform legen, mit der Hälfte der Sauce bestreichen und im Ofen bei 200 °C 8-10 Minuten backen, damit die Sauce aufbäckt.
6. Mit der restlichen Sauce übergießen, mit frischem Koriander bestreuen und mit Reis servieren.
Tipp: Samaki wa Kupaka ist ein Liebling der Suaheli-Küste Kenias und Tansanias (Mombasa, Sansibar); kupaka bedeutet bestreichen, weil der Fisch beim Garen mit der Sauce bepinselt wird. Jeder festfleischige weiße Fisch eignet sich, es wird auch mit ganzem Fisch gemacht. Die Säure der Tamarinde gleicht die Reichhaltigkeit der Kokosmilch aus.
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