Grillowana ryba w sosie kokosowo-tamaryndowym (Samaki wa kupaka)

1. Filet rybny natrzyj solą, kurkumą, 2 rozgniecionymi ząbkami czosnku i sokiem z jednej limonki i odstaw na 20 minut.

2. Na sos w garnku na oleju podsmaż pół minuty starty imbir, resztę rozgniecionego czosnku i posiekane chili.

3. Wlej mleko kokosowe, wmieszaj pastę z tamaryndowca i kurkumę i gotuj na małym ogniu 10 minut, aż lekko zgęstnieje; dopraw solą i sokiem z drugiej limonki.

4. Rybę smaż na gorącej patelni grillowej lub pod grillem piekarnika po 3-4 minuty z każdej strony, aż lekko się zrumieni.

5. Przełóż do brytfanny, posmaruj połową sosu i piecz w piekarniku nagrzanym do 200 °C przez 8–10 minut, aby sos się na niej zapiekł.

6. Polej resztą sosu, posyp świeżą kolendrą i podawaj z ryżem.

Wskazówka: Samaki wa kupaka to ulubione danie suahilijskiego wybrzeża Kenii i Tanzanii (Mombasa, Zanzibar); „kupaka” oznacza smarowanie, bo rybę podczas pieczenia smaruje się sosem. Nada się każda biała ryba o zwartym mięsie, przygotowuje się je też z rybą pieczoną w całości. Kwaskowy smak tamaryndowca równoważy bogactwo mleka kokosowego.