Peixe grelhado com coco e tamarindo (Samaki wa kupaka)

1. Esfregue o filé de peixe com o sal, a cúrcuma, 2 dentes de alho amassados e o suco de um dos limões-taiti e deixe descansar por 20 minutos.

2. Para o molho, refogue por meio minuto em uma panela com o óleo o gengibre ralado, o restante do alho amassado e a pimenta picada.

3. Despeje o leite de coco, incorpore a pasta de tamarindo e a cúrcuma e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos, até engrossar um pouco; tempere com sal e o suco do outro limão.

4. Grelhe o peixe em uma frigideira grill quente ou no grill do forno por 3–4 minutos de cada lado, até dourar um pouco.

5. Passe para uma assadeira, cubra com metade do molho e asse a 200 °C por 8–10 minutos, para o molho aderir.

6. Cubra com o restante do molho, polvilhe com coentro fresco e sirva com arroz.

Dica: O samaki wa kupaka é o favorito da costa suaíli do Quênia e da Tanzânia (Mombaça, Zanzibar); “kupaka” significa “passar”, porque o peixe vai sendo pincelado com o molho enquanto cozinha. Combina com qualquer peixe branco de carne firme, e também é preparado com o peixe inteiro. O sabor ácido do tamarindo equilibra a riqueza do leite de coco.