Риба на грил с кокос и тамаринд (Самаки уа купака)

1. Натрийте рибното филе със солта, куркумата, 2 скилидки счукан чесън и сока от единия лайм и оставете за 20 минути.

2. За соса в тенджера запържете настъргания джинджифил, останалия счукан чесън и накълцаното чили в олиото половин минута.

3. Налейте кокосовото мляко, добавете тамариндовата паста и куркумата и гответе на слаб огън 10 минути до леко сгъстяване; овкусете със сол и сока от другия лайм.

4. Печете рибата в горещ грил тиган или под грила на фурната по 3–4 минути от всяка страна до леко запичане.

5. Сложете в тава, намажете с половината сос и печете във фурна на 200 °C за 8–10 минути, за да се запече сосът върху нея.

6. Залейте с останалия сос, поръсете с пресен кориандър и поднесете с ориз.

Съвет: Самаки уа купака е любимо ястие на кенийското и танзанийското суахилско крайбрежие (Момбаса, Занзибар); „купака“ означава мазане, защото рибата се маже със соса по време на печене. Подходяща е всяка бяла риба със стегнато месо, приготвя се и с цяла печена риба. Киселият вкус на тамаринда балансира богатството на кокосовото мляко.