东非椰奶罗望子烤鱼（Samaki wa kupaka）

1. 将鱼柳抹上盐、姜黄、2 瓣压碎的大蒜和一个青柠的汁，静置 20 分钟。

2. 制作酱汁：在锅中用油将擦碎的姜、剩余压碎的大蒜和切碎的辣椒炒半分钟。

3. 倒入椰奶，拌入罗望子酱和姜黄，用小火煮 10 分钟，至稍微变稠；用盐和另一个青柠的汁调味。

4. 在烧热的烤盘或烤箱的上火下将鱼每面烤 3–4 分钟，至稍微上色。

5. 放到烤盘中，浇上一半的酱汁，用 200 °C 烤 8–10 分钟，让酱汁裹在鱼上。

6. 浇上剩余的酱汁，撒上新鲜香菜，配米饭享用。

小贴士：Samaki wa kupaka 是肯尼亚和坦桑尼亚斯瓦希里海岸（蒙巴萨、桑给巴尔）的最爱；“kupaka”意为“涂抹”，因为鱼在烹饪过程中要不断刷上酱汁。任何肉质紧实的白肉鱼都适合，也可以用整条鱼来做。罗望子的酸味平衡了椰奶的浓郁。