Inihaw na isda sa gata at sampalok (Samaki wa kupaka)

1. Kuskusin ang fish fillet ng asin, turmeric, 2 butil ng dinikdik na bawang at katas ng isang lime at hayaan nang 20 minuto.

2. Para sa sarsa, igisa sa kaserola ang ginadgad na luya, natitirang dinikdik na bawang at tinadtad na chili sa mantika nang kalahating minuto.

3. Ibuhos ang gata, ihalo ang tamarind paste at turmeric at lutuin sa mahinang apoy nang 10 minuto hanggang bahagyang malapot; timplahan ng asin at katas ng isa pang lime.

4. Ihawin ang isda sa mainit na grill pan o grill setting ng oven nang 3-4 minuto sa bawat panig hanggang bahagyang browned.

5. Ilagay sa baking tray, pahiran ng kalahati ng sarsa at i-bake sa oven na 200 °C nang 8–10 minuto upang kumapit ang sarsa.

6. Ibuhos ang natitirang sarsa, budburan ng sariwang coriander at ihain kasama ng kanin.

Tip: Paborito sa baybaying Swahili ng Kenya at Tanzania (Mombasa, Zanzibar) ang samaki wa kupaka; “pagpapahid” ang ibig sabihin ng kupaka dahil pinapahiran ng sarsa ang isda habang niluluto. Mainam ang anumang puting isdang matatag ang laman, at ginagawa rin sa buong isda. Binabalanse ng asim ng sampalok ang linamnam ng gata.