Ψάρι σχάρας με καρύδα και ταμάρινδο (Samaki wa kupaka)

1. Τρίψε το φιλέτο ψαριού με το αλάτι, τον κουρκουμά, 2 λιωμένες σκελίδες σκόρδου και τον χυμό του ενός λάιμ και άφησε για 20 λεπτά.

2. Για τη σάλτσα σόταρε σε κατσαρόλα με το λάδι το τριμμένο τζίντζερ, το υπόλοιπο λιωμένο σκόρδο και το ψιλοκομμένο τσίλι για μισό λεπτό.

3. Πρόσθεσε το γάλα καρύδας, την πάστα ταμάρινδου και τον κουρκουμά και σιγόβρασε για 10 λεπτά μέχρι να πήξει λίγο. Νοστίμισε με αλάτι και τον χυμό του άλλου λάιμ.

4. Ψήσε το ψάρι σε καυτό σχαροτήγανο ή στο γκριλ του φούρνου για 3-4 λεπτά ανά πλευρά μέχρι να ροδίσει λίγο.

5. Βάλε σε ταψί, άλειψε με τη μισή σάλτσα και ψήσε στους 200 °C για 8–10 λεπτά ώστε να ψηθεί η σάλτσα πάνω στο ψάρι.

6. Περίχυσε με την υπόλοιπη σάλτσα, πασπάλισε με φρέσκο κόλιανδρο και σέρβιρε με ρύζι.

Συμβουλή: Το samaki wa kupaka είναι αγαπημένο της σουαχίλικης ακτής της Κένυας και της Τανζανίας, Μομπάσα και Ζανζιβάρη. Το «kupaka» σημαίνει άλειμμα, γιατί το ψάρι αλείφεται με τη σάλτσα όσο ψήνεται. Ταιριάζει κάθε λευκόσαρκο ψάρι με σφιχτή σάρκα και γίνεται και με ολόκληρο ψάρι. Η οξύτητα του ταμάρινδου εξισορροπεί τον πλούτο του γάλακτος καρύδας.