Риба на грилі з кокосом і тамариндом (Samaki wa kupaka)

1. Натри рибне філе сіллю, куркумою, 2 розчавленими зубчиками часнику й соком одного лайма й дай постояти 20 хвилин.

2. Для соусу в каструлі на олії обсмажуй пів хвилини натертий імбир, решту розчавленого часнику й дрібно нарізаний чилі.

3. Влий кокосове молоко, вмішай тамариндову пасту й куркуму й вари на слабкому вогні 10 хвилин, доки він трохи загусне; приправ сіллю й соком другого лайма.

4. Смаж рибу на гарячій сковороді-гриль або під грилем духовки по 3-4 хвилини з кожного боку, доки вона трохи підрум’яниться.

5. Поклади в деко, змасти половиною соусу й запікай у духовці при 200 °C 8–10 хвилин, щоб соус припікся.

6. Полий рештою соусу, посип свіжим коріандром і подавай із рисом.

Порада: Самакі ва купака – улюблениця суахільського узбережжя Кенії й Танзанії (Момбаса, Занзібар); «купака» означає намащування, бо рибу під час смаження змащують соусом. Підійде будь-яка біла риба зі щільним м’ясом, готують і з цілою запеченою рибою. Кислинка тамаринду врівноважує насиченість кокосового молока.