동아프리카 코코넛 타마린드 생선구이(Samaki wa kupaka)

1. 생선 필레에 소금, 강황, 으깬 마늘 2쪽, 라임 하나의 즙을 문질러 20분 두어요.

2. 소스는 냄비에 기름을 두르고 간 생강, 남은 으깬 마늘, 다진 고추를 30초 볶아요.

3. 코코넛 밀크를 붓고 타마린드 페이스트와 강황을 섞어 약불에서 10분, 살짝 걸쭉해질 때까지 끓여요. 소금과 남은 라임즙으로 간해요.

4. 생선을 뜨거운 그릴 팬이나 오븐 그릴에서 앞뒤 3~4분씩, 살짝 노릇해질 때까지 구워요.

5. 오븐 용기에 옮겨 소스 절반을 덮고 200 °C에서 8~10분 구워 소스가 생선에 배게 해요.

6. 남은 소스를 끼얹고 신선한 고수를 뿌려 밥과 함께 내요.

팁: 사마키 와 쿠파카는 케냐와 탄자니아 스와힐리 해안(몸바사, 잔지바르)에서 사랑받는 요리예요. ‘쿠파카’는 ‘바르다’라는 뜻으로, 굽는 동안 생선에 소스를 계속 발라요. 살이 단단한 흰살생선이면 무엇이든 잘 어울리고 통생선으로도 만들어요. 타마린드의 새콤한 맛이 코코넛 밀크의 진한 맛과 균형을 이뤄요.