Риба са роштиља са кокосом и тамариндом (Samaki wa kupaka)

1. Рибљи филе истрљајте сољу, куркумом, са 2 чена згњеченог белог лука и соком једне лимете и оставите 20 минута.

2. За сос у шерпи на уљу пржите рендани ђумбир, преостали згњечени бели лук и сецкани чили пола минута.

3. Сипајте кокосово млеко, умешајте пасту од тамаринда и куркуму и кувајте на тихој ватри 10 минута док се мало не згусне; зачините сољу и соком друге лимете.

4. Рибу пеците у врелом грил тигању или испод грила у рерни по 3-4 минута са сваке стране да благо порумени.

5. Ставите у плех, премажите половином соса и пеците у рерни на 200 °C 8–10 минута да се сос запече на риби.

6. Прелијте преосталим сосом, поспите свежим коријандером и послужите са пиринчем.

Савет: Самаки ва купака је омиљено јело кенијске и танзанијске свахили обале (Момбасе, Занзибара); „kupaka” значи премазивати, јер се риба током печења премазује сосом. Погодна је свака бела риба чврстог меса, а припрема се и од целе рибе. Киселост тамаринда уравнотежује богатство кокосовог млека.