Riba s roštilja s kokosom i tamarindom (Samaki wa kupaka)

1. Riblji file natrljaj solju, kurkumom, 2 zgnječena češnja češnjaka i sokom jedne limete i ostavi da odstoji 20 minuta.

2. Za umak u loncu na ulju prži pola minute naribani đumbir, preostali zgnječeni češnjak i nasjeckani čili.

3. Ulij kokosovo mlijeko, umiješaj pastu od tamarinda i kurkumu i kuhaj na laganoj vatri 10 minuta, dok se malo ne zgusne; začini solju i sokom druge limete.

4. Ribu peci u vrućoj gril-tavi ili na funkciji grila u pećnici 3-4 minute sa svake strane, dok malo ne porumeni.

5. Stavi je u lim, premaži polovicom umaka i peci u pećnici na 200 °C 8–10 minuta, da se umak zapeče.

6. Prelij preostalim umakom, pospi svježim korijandrom i posluži s rižom.

Savjet: Samaki wa kupaka omiljeno je jelo kenijske i tanzanijske svahilske obale (Mombasa, Zanzibar); „kupaka” znači premazivanje, jer se riba tijekom pečenja premazuje umakom. Pristaje mu svaka bijela riba čvrstog mesa, a priprema se i s cijelom pečenom ribom. Kiselkast okus tamarinda uravnotežuje bogatstvo kokosova mlijeka.