Cá nướng dừa me (Samaki wa kupaka)

1. Xoa phi lê cá với muối, nghệ, 2 tép tỏi giã và nước một quả chanh xanh, để 20 phút.

2. Làm xốt: xào gừng bào, tỏi giã còn lại và ớt băm trong dầu ở nồi nửa phút.

3. Đổ nước cốt dừa, trộn me nghiền và nghệ, nấu lửa nhỏ 10 phút cho hơi sánh; nêm muối và nước quả chanh xanh thứ hai.

4. Nướng cá trong chảo nướng nóng hoặc chế độ nướng thanh nhiệt của lò mỗi mặt 3-4 phút cho hơi vàng.

5. Đặt vào khay, phết nửa xốt, nướng lò 200 °C 8–10 phút để xốt bám chín lên cá.

6. Đổ xốt còn lại lên, rắc ngò rí tươi, dọn với cơm.

Mẹo: Samaki wa kupaka được yêu thích ở bờ biển Swahili Kenya và Tanzania (Mombasa, Zanzibar); “kupaka” nghĩa là phết vì cá được phết xốt khi nướng. Bất kỳ cá thịt trắng, chắc nào cũng phù hợp, cũng có bản nướng nguyên con. Vị chua nhẹ của me cân bằng độ béo nước cốt dừa.