ซามากิวากูปากา ปลาย่างกะทิมะขาม

1. ถูเนื้อปลาด้วยเกลือ ขมิ้น กระเทียมบด 2 กลีบ และน้ำมะนาวหนึ่งลูก พัก 20 นาที

2. ทำซอสโดยผัดขิงขูด กระเทียมบดที่เหลือ และพริกสับในน้ำมันในหม้อครึ่งนาที

3. เติมกะทิ มะขามเปียก และขมิ้น ต้มไฟอ่อน 10 นาทีจนข้นเล็กน้อย ปรุงเกลือและน้ำมะนาวอีกลูก

4. ย่างปลาในกระทะย่างร้อนหรือโหมดย่างเตาอบด้านละ 3–4 นาทีจนเกรียมเล็กน้อย

5. วางในถาด ทาซอสครึ่งหนึ่ง อบที่ 200 °C เป็นเวลา 8–10 นาทีให้ซอสติดเนื้อปลา

6. ราดซอสที่เหลือ โรยผักชีสด เสิร์ฟกับข้าว

เคล็ดลับ: ซามากิวากูปากาเป็นของโปรดชายฝั่งสวาฮีลีเคนยาและแทนซาเนีย เช่น มอมบาซาและแซนซิบาร์ กูปากาหมายถึงทาเพราะทาซอสระหว่างย่าง ใช้ปลาเนื้อขาวแน่นชนิดใดก็ได้หรือทำปลาทั้งตัว รสมะขามเปรี้ยวช่วยสมดุลความมันกะทิ