อูกาลี โจ๊กข้าวโพดขาวเนื้อแน่น

1. ต้มน้ำกับเกลือในหม้อก้นหนาให้เดือด

2. โรยแป้งข้าวโพดบดหนึ่งในสามลงน้ำโดยใช้ตะกร้อคนตลอด ต้ม 2 นาทีจนข้นเป็นโจ๊กเหลว

3. ค่อย ๆ เติมแป้งที่เหลือทีละน้อย ใช้ช้อนไม้แบนคนแรงและกดกับข้างหม้อไม่ให้มีก้อน

4. กดคลุกบนไฟกลางอีก 5–8 นาทีจนล่อนจากข้างหม้อและมีกลิ่นข้าวโพดคั่ว

5. ล้างชามด้วยน้ำ เทอูกาลีลงแล้วจัดเป็นโดม

6. เสิร์ฟร้อนหั่นเป็นชิ้นคู่ซูกูมาวิกิ เนียมาชอมา หรือสตู ใช้มือหยิกปั้นเป็นลูกจิ้มซอส

เคล็ดลับ: อูกาลีเป็นเครื่องเคียงประจำวันเคนยา แทนซาเนีย และยูกันดา เปรียบเป็นขนมปังของภูมิภาค ใช้แป้งข้าวโพดขาว ใช้แป้งโพเลนตาสีเหลืองได้แต่สีและรสต่างกัน เปลือกติดก้นหม้อหรืออูโคโคแช่น้ำแล้วล้างง่าย หลายคนกินกรอบด้วย