1. Das Wasser mit dem Salz in einem schweren Topf aufkochen.
2. Ein Drittel des Maismehls unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen einrieseln lassen und 2 Minuten kochen, bis ein dünner Brei entsteht.
3. Das restliche Mehl nach und nach in kleinen Portionen zugeben, dabei kräftig mit einem flachen Holzlöffel rühren und die Masse gegen die Topfwand drücken, damit keine Klümpchen bleiben.
4. Bei mittlerer Hitze weitere 5-8 Minuten drücken und wenden, bis sich die Masse vom Topfrand löst und nach geröstetem Mais duftet.
5. Eine Schüssel mit Wasser ausspülen, das Ugali hineingeben und zu einer Kuppel formen.
6. Heiß, in Scheiben geschnitten, mit Sukuma Wiki, Nyama Choma oder Eintöpfen servieren; ein Stück abzupfen, zu einer Kugel rollen und in die Sauce tunken.
Tipp: Ugali ist die tägliche Beilage in Kenia, Tansania und Uganda, das „Brot“ der Region. Es wird aus weißem Maismehl gemacht; gelber Polentagrieß geht auch, schmeckt und sieht aber anders aus. Die Kruste am Topfboden (Ukoko) löst sich nach dem Einweichen leicht, und viele knabbern sie gern.
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